Lahana turşusunu diyetinize dahil etmenin 9 sağlık faydası

Lahana turşusu, Almanya’dan gelmese de Almanca bir kelimedir. Bu, Çin Seddi’nin inşa edildiği günlerde Çin’de ilk kez uygulandı. Daha sonra Avrupa’ya geldi ve çoğu mutfağın önemli bir parçası haline geldi.

Fermente gıdalar, donmuş gıdalar gelmeden önce bile yüzyıllardır kullanılmaktadır. Fermantasyon, lahananın raf ömrünün artmasına yardımcı olur ve lahanadan daha fazla besin sağlar.

Lahana turşusu Hollanda’da zuurkool ve Fransa’da choucroute olarak bilinir. Soğutma ve dondurulmuş gıdalar yaygınlaşmadan önce kış aylarında ana besin kaynağı olarak hizmet etti. Lahana turşusu iskorbütü önler. Kaptan James Cook ve diğer denizciler tarafından seferler sırasında yoğun bir şekilde tüketildi.

LAHANA TURŞUSUNUN BESLENME PROFİLİ

Lahana turşusu birçok besin, vitamin ve mineral açısından zengindir. Bir fincan lahana turşusu (142 gram) şunları sağlar:

Lahana turşusu bir kasede 27 kadar kalori mevcut

0 yağ

6 gram karbonhidrat

4 gram lif

1 gram protein sağlar

Günlük Sodyum Değerinin %41’i

Günlük C Vitamini Değerinin %23’ü

Günlük Bakır Değerinin %15’i

Günlük K1 Vitamini Değerinin %15’i

Günlük Demir Değerinin %12’si

B6 Vitamininin Günlük Değerinin %11’i

Manganezin Günlük Değerinin %9’u

Günlük Folat Değerinin %9’u

Günlük Potasyum Değerinin %5’i

LAHANA TURŞUSU YEMENİN FAYDALARI

Lahana turşusu yemenin pek çok faydası vardır. Bunlardan bazıları aşağıda belirtilmiştir-

1. Kilo Kaybına Yardımcı Olur

Lahana turşusunun düzenli tüketimi kilo vermeye yardımcı olur . Lahana turşusu lahanadan yapıldığı için olur. Kalorisi çok düşük, lif içeriği yüksek bir sebzedir. Yüksek lifli bir diyet, uzun süre tok kalmanıza yardımcı olur. Sonuç olarak, daha az kalori yersiniz ve kilonuz azalır. Ayrıca, kesilmiş bir bele yol açan Probiyotikler açısından da zengindir. Bazı Probiyotikler yağları parçalayabilir ve diyetteki yağ moleküllerinin biyoyararlanımını azaltabilir.

2. Stres Düzeyini Azaltır

Yedikleriniz hem ruh halinizi hem de beyin fonksiyonunuzu etkiler. Bağırsak sağlığı ile beyin fonksiyonu arasında bir bağlantı vardır. Bağırsaklarınız sağlıklıysa, stres seviyeniz azalacaktır. Bağırsaklarınızda bulunan bakteriler beyne sinyal gönderir. Beynin çalışma şeklini etkilerler. Lahana turşusu, Probiyotiklerle yüklü fermente bir gıda ürünüdür. Sağlıklı mikroflorayı artırarak sağlıklı bir bağırsağa yol açar. Bu, stres seviyelerinin azaltılmasına ve beyin fonksiyonunun iyileştirilmesine yardımcı olabilir. Lahana turşusundaki probiyotikler hafızayı geliştirir ve otizm, kaygı, depresyon ve obsesif kompulsif bozukluğu (OKB) azaltır.

3. Vitamin Açısından Zengin

Lahana turşusu fermente bir gıda olduğundan, protein ve karbonhidratlar gibi bileşenler kolayca sindirilebilir bileşiklere ayrılmıştır. Sonuç olarak zengin bir B, C ve K vitamini kaynağıdır. Zengin bir diyet lifi kaynağıdır ve demir, bakır ve hatta potasyum gibi birçok değerli mineral içerir.

Vücudumuzun, metabolik aktiviteleri iyileştirmeye yardımcı oldukları için sağlıklı bir temel mineral ve vitamin kaynağına ihtiyacı vardır. Lahana turşusunu diyetinize dahil etmeyi seçerek, tüm bu vitamin ve minerallerin alımının tadını çıkarabileceksiniz. Ayrıca lahananın fermantasyonu sayesinde besinlerin biyoyararlanımı önemli ölçüde artar.

4. Kemikleri Güçlü Yapar

K2 Vitamini, güçlü kemikler oluşturmada önemli bir rol oynar. Lahana turşusu, bu kemik oluşturan vitaminden yüksek miktarda içerir.

K2 vitamini, kemiklerde en bol bulunan mineral olan kalsiyuma bağlanan iki proteini uyarır. Bu süreç kemiklerin daha güçlü ve sağlıklı büyümesini sağlar. Bu nedenle K2 vitamini kemik sağlığına faydalıdır.

Düzenli olarak K2 vitamini takviyesi alan kadınlarda yaş faktörüne bağlı olarak kemik mineral yoğunluğunda azalma oranı daha yavaştır. Benzer şekilde, K2 vitamini takviyesi almak omurga, kalça ve omurga dışı kırık riskini yüzde 60-81 oranında azaltır.

5. Kanser Engelleyici Olarak Davranır

Doktorlar ve beslenme uzmanları, kanserle mücadelede doğru diyete bağlı kalmanın son derece önemli olabileceğini sıklıkla söylerler. Lahana turşusunun kullanımı üzerine yapılan araştırmalara göre, kanser önleyici olarak çalıştığı bulunmuştur.

Lahana turşusu oluşturmak için fermente edildiğinde, izotiyosiyanatlar olarak bilinen bir madde üretir. Bu bileşik, özellikle kolon, meme ve akciğerlerde kanseri önler. Örneğin, birçok araştırma çalışması, diyetlerine çok fazla lahana turşusu katan kadınlarda meme kanseri sayısının azaldığını göstermiştir.

6. Sindirim Sistemini Güçlendirir Sindirim

sorunları yaşıyorsanız, lahana turşusu yemek yardımcı olabilir. Diyet lifi açısından zengin olması sindirim sistemini temizlemede etkili olmasını sağlar ve kabızlık sorunu yaşayanlar lahana turşusunu bu sorundan kurtulmak için kullanabilirler. Ayrıca doğal sindirim sistemini hızlandırmaya yardımcı olan canlı laktobasil bakterileri içerir. Bunlar, sindirim sisteminin düzgün çalışması için kritik olan temel mikroorganizmalardır (probiyotikler). Ayrıca iltihapla mücadeleye yardımcı olurlar.

Fermente gıdalar, proteinlerin, karbonhidratların ve diğer besin maddelerinin asimilasyonunu çok daha erişilebilir ve etkili hale getirdiklerinden, sindirim hızını ve verimliliğini artırmak için tercih edilen seçimdir. Sonuç olarak gıdanın içerdiği maddelerin besin değeri de artar. Ayrıca yüksek miktarda laktik asit varlığı birçok şeyin sindirimini kolaylaştırır.

Lahana turşusu, bağırsak florasının korunmasına yardımcı olur ve size çeşitli bağırsak sorunlarıyla başa çıkma gücü veren antikor konsantrasyonunu artırır.

7. Lahana turşusu Bağışıklık Güçlendiricidir

Lahana fermente edildiğinde, bağışıklık seviyesinin iyileştirilmesine yardımcı olur. Bunun nedeni, vücudunuzun bağışıklığını güçlendiren birçok fitokimyasal içermesidir. Farklı vitaminlerin, minerallerin ve faydalı bakterilerin varlığı, lahana turşusunu diyetinizde “olması gereken ürünlerden” biri yapar. Vücudunuzu enfeksiyonlara karşı savaşmak için güçlendirecek ve bağışıklık seviyelerini doğrudan etkileyecektir.

Bitmeyen besinsel faydaları nedeniyle süper gıda olarak adlandırılmıştır. Lahana turşusu Almanya ve Fransa’da yaygın olarak tüketilmektedir; Bununla birlikte, çok fazla lahana turşusu yemeyenler bile, faydaları herkesin görmesi ve gözlemlemesi için orada olacağından, onu diyetlerine dahil etmeye dikkat etmelidir.

8. Yüksek Folat

Yeterli folat tüketimi, kalp yetmezliği, felç ve yaşa bağlı işitme kaybı ve diş eti hastalığı riskini azaltır. Lahana turşusu ve fermente lahana, kalple ilgili riskleri azaltmak için gerekli olan folat bakımından yüksektir.

9. En İyi Fermente Sebzelerden Biri

Fermente sebzeler her zaman ek besin faydaları ile bilinir. Temel minerallerin ve besinlerin emilimini çok daha kolay hale getirirler. Özellikle hazımsızlık sorunu yaşayanlara tavsiye edilir.

LAHANA TURŞUSU YEMENİN YOLLARI

Bu sağlıklı, besleyici gıda ürününün tadını çıkarmanın birçok yolu vardır. Lahanadan yapılır ve neredeyse tuzlu yemeklere ekleyebilirsiniz.

Hotdog/burger/tacos üzerine ekleyin

Reuben sandviçlerine ekleyin

Probiyotikleri canlı tutmak için soğutulmuş çorbaya 1-2 yemek kaşığı ekleyin.

Yemeklerinizle birlikte basit bir çeşni olarak yiyin

Haşlanmış yumurtaları ekleyin

Avokado tostunu ekleyin

Salatanın üzerine serpin

EV YAPIMI LAHANA TURŞUSU TARİFİ

Lahana turşusu çok az malzeme gerektirdiğinden evde yapmak çok kolaydır. 1-2 dakika içinde bulacaksınız. Evet, bu kadar kolay.

Malzemelere gelince, sadece lahana, tuz, su ve bir kavanoz gerektirir. Farklı lezzetler için farklı lahana türlerini deneyebilirsiniz. Her lahana çeşidi kendine has lezzetini ve dokusunu verir. Lahana turşusu hazırlamak için tipik olarak kullanılan iki tür lahana vardır – Yeşil ve Kırmızı. Kırmızı lahanadan yapılan lahana turşusu kırmızı-mor pigment içerdiğinden daha sağlıklıdır. Bu pigment, yeşile kıyasla daha fazla sağlık yararı sağlar.

2 su bardağı kıyılmış lahanayı alın ve 1 ½ su bardağı su ekleyin. Bunları karıştırın ve tuz ekleyin. Karışımı hava geçirmez bir kavanoza koyun ve 20 gün boyunca soğuk ve gölgeli bir yerde saklayın.

UV ışınları mikroplara zarar verebileceğinden ve çok ısınabileceğinden kavanozu doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın. 20 gün sonra, onları yiyebilir ve ileride kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz. Yapımı kolay fermente gıdalardan biridir.

Dezavantajları

İnsan ince bağırsağının parçalayamadığı trisakkarit rafinoz nedeniyle lahana turşusunun aşırı tüketimi şişkinlik ve gaza neden olabilir. Bununla birlikte, tatsız olsa da, bunun uzun vadeli sağlık üzerinde zararlı bir etkisi yoktur.

Bazı araştırmalara göre lahana turşusu lokal iltihaplanmaya neden oluyor. Ayrıca ishale, gaza, şişkinliğe ve yüksek tansiyona neden olabilir.

LAHANA TURŞUSU İÇİN NASIL ALIŞVERİŞ YAPILIR?

Şimdi en kaliteli lahana turşusunu piyasadan nasıl satın alacağınıza bakalım. Piyasada gördüğünüz her şey, iddia etseler bile, besin açısından yoğun değildir. Piyasadaki birçok lahana turşusu çeşidi sirkeden yapılır. Bu nedenle, sirke içermeyen bir ürün arayın. Lahana turşusu yapmak için sirke eklenirse, Probiyotikleri öldürür. Daha sonra pastörizasyon ile muhafaza edilir. Bu işlem sırasında verilen ısı tüm faydalı bakterileri öldürebilir. Bu tür lahana turşusu %100 sağlık yararı sağlamayacaktır.

Lahana turşusunda canlı ve aktif bakteri kültürlerinin bulunduğunu belirten ürünü satın alın. Birçok insan işlenmiş lahana turşusunda yüksek sodyum seviyeleri ile ilgilenir. Pazardan getirilen bir kase lahana turşusu 900 miligram sodyum içerir. Bu, hipertansif hastalar için son derece endişe verici ve çok tehlikeli olabilir. Satın almadan önce daima sodyum seviyelerini kontrol edin.

Fermantasyon işlemi için gerekli olduğu için her zaman orta derecede sodyum mevcut olacaktır. Tuz olmadan faydalı bakteriler gelişmez.

Ayrıca, lahana turşusundaki şeker içeriğini kontrol edin. Piyasada çok sayıda lahana turşusu çeşidi bulunmaktadır. Bu nedenle, her zaman daha sağlıklı bir çeşidi tercih edin.